Schweinefleischgerichte
Kaminbraten, (Kasseler Art), mild gepökelt und im Wacholderrauch mild geräuchert, ca. 1-1,5 kg Stücke. Zubereitung: in gebutterter Alufolie ca. 1 Stunde bei 130° C garen. Bitte beachten Sie, dass je nach Größe und Gewicht Ihres Bratens sich die Garzeit verringert oder erhöht. Wir empfehlen deshalb, sich eines Kernthermometers zu bedienen, um die optimale Temperatur im inneren des
Bratens darzustellen. Die Anzeige der Kerntemperatur sollte
mind. 60° C - max. 65° C betragen.
Allgäuer Semmelbraten, ein saftig gefüllter Schweinenacken seit Jahren beliebt. Backzeit: ca. 2,5 Stunden, je nach Dicke bei 130° C
Wir empfehlen deshalb, sich eines Kernthermometers zu bedienen, um die optimale Temperatur im inneren des Bratens darzustellen. Die Anzeige der Kerntemperatur sollte mind. 70° C bis max. 75° C betragen.
Jungschweinerücken,
nach dem Anbraten ca. 2,5 Stunden bei 80° C garen. Die Kerntemperaturanzeige sollte min. 60° C bis max. 65° C betragen.
Prager Schinken,
für ca. 6-10 Personen. Dieser saftige Schinken wird mit der Hülle bedeckt mit Wasser in einem Bräter im Backofen 3 Stunden bei 65° C erwärmt.
Schweinehals,
nach dem Anbraten, ca. 5 Stunden bei 80° C oder ca. 2,5 Stunden bei 130° C garen. Die Kerntemperatur sollte mind. 70° C bis max. 75° C.
Spanferkelkeule, ca. 3-4 kg für 6 Personen
Backofen auf 180° C vorheizen, Bräter mit ca. 4cm heißem Wasser und geschnittener Zwiebel vorbereiten. Die mit Salz und Pfeffer, gemahlenem Kümmel und evt. Knoblauch gewürzte Schwartenseite nach unten in den Bräter legen und anschließend die Keule in den vorgeheizten Backofen stellen. Den Backofen auf 120° C herunterstellen und je nach Dicke 3,5-4 Stunden bei 120° C schmoren. Danach die Keule umdrehen, die Schwarte leicht einritzen und bei 220° C übergrillen. Die Kerntemperatur, bitte beachten, sollte mind. 65° C bis max. 70° C betragen.
