Rindfleischgerichte

Rib-Eye-Braten,
dieser Feinschmeckerbraten mit dem „Fettauge“ ist leicht marmoriert und wiegt ca. 1,5-2 kg. Dazu besonders zu empfehlen, eine Sauce Bearnaise oder ein Bratenjus. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Fleischbrühe angießen. 20 Minuten bei 200° C im Backofen anbräunen, oder im Bräter anbraten. Danach Wurzelgemüse dazu und je nach Dicke ca. 2,5-3 Stunden bei 150° C. fertig garen. Den Braten anschließend mit Rotwein übergießen und Soße mit
Sauerrahm abbinden. Die Kerntemperatur sollte 80° C betragen.
Als Beilage empfehlen wir Rotkraut, Serviettenklöße, Kartoffelgratin
oder Bratkartoffeln.

Roastbeef, Rinderfilet
ca. 1-1,5 kg am Stück gebraten. Backzeit und Zubereitung: Roastbeef oder Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum langsam anbraten und im vorgeheizten Backofen, je nach Dicke, ca. 4 bis 6 Stunden bei 60° C. (Umluft) garen. Kurz vor dem Anrichten die Temperatur für 5 Minuten auf 160° C erhöhen. Wir empfehlen eine Kerntemperatur vom 58° C bis 60° C. Das Roastbeef oder Rinderfilet sollte auf einer vorgewärmten Platte serviert werden.

Rinderbraten (Rinderschmorbraten) aus der Keule

Wählen Sie dazu ein Stück von 1-2 kg, um so saftiger wird Ihr Braten. Sollte etwas übrig bleiben, können Sie den Braten portioniert mit etwas Soße bedeckt tiefkühlen. Ein kleiner Tipp, damit Ihr Braten gut gelingt: Rinderbraten nach dem Würzen rundum sanft anbraten und anschließend vom Bräter herausnehmen und beiseite stellen. Wurzelgemüse und Fleischtomaten im Bräter gut anbräunen und mit Rotwein ablöschen, den Braten zurücklegen und mit so viel Fleischbrühe und Rotwein angießen, bis er vollständig bedeckt ist. Je nach Dicke des Bratens beträgt die Garzeit 2,5 - 3,5 Stunden bei 130° C. Als Beilage empfehlen wir Ihnen unsere hausgemachten Klöße.

Rinderhüftbraten mit Balsamicosoße, (Für 6 Personen)

ca.1,4 kg Rindfleisch aus der Hüfte, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, 4 El Speise- bzw. Olivenöl, 2 Zwiebel, 0,25 ml Balsamicoessig, 200 ml Rotweinessig, 400 ml Fleischbrühe. Den Backofen bei Umluft auf 80° C vorheizen, einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) mitwärmen. Den Braten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in der Pfanne von allen Seiten anbräunen. Dann den Braten auf dem vorgewärmten Teller oder Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 4 Stunden bei 80° C garen. Die Pfanne mit Bratensatz beiseite stellen. Etwa 45 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Essig und Fleischbrühe unter Rühren hinzufügen. Die Soße auf etwas die Hälfte einkochen lassen und vor dem Servieren abschmecken.

Sauerbraten,

Zutaten für 4 Personen:Ca. 1-1,5 kg Rinderfleisch aus dem Bug oder Keule, 1 Zwiebel, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian, 1 Tasse Weinessig, Tomatenmark, 1 Karotte, 1 Petersilie Wurzel, 5 Pfefferkörner, 0,25 l Rotwein, 80g Schmalz oder Butterschmalz, Speisestärke.

Zubereitung:Das Fleisch sowie die Gewürze und das klein geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein übergießen. Den Essig mit 0,25 l Wasser aufkochen und ebenfalls über das Fleisch gießen. Mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten anbraten. Den Sud abgießen und wenig Tomatenmark dazurühren. Rotwein und Fleischbrühe aufgießen bis der Braten bedeckt ist. Zugedeckt bei 130° C ca. 3 Stunden im Backofen schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen, Sauce passieren und eventuell mit Speisestärke etwas binden.

Tafelspitze, im Wurzelsud je nach Dicke ca. 2,5-3 Stunden köcheln lassen. Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln mit unserer beliebten grünen Soße, oder Meerrettichsoße.

Rinderfiletwürfel in Morchelrahmsoße, für 4 Personen: 30g getrocknete Morcheln, 1 Schalotte schälen und fein schneiden, 500g-600g Rinderfiletspitzen in großen Würfeln, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 El Bratbutter, 150 ml Portwein, 70g Butter, 0,25 l Doppelrahm, 1 Tl Zitronensaft, 0,5 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Morcheln etwa 45 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und unter fließendem Wasser gut abspülen. Den Backofen auf 70° C Umluft vorheizen und eine Schale mitwärmen. Die Filetwürfel würzen und nacheinander in 3 Portionen anbräunen. Auf die vorgewärmte Schale geben, im Backofen bei 70° C ca. 40 Minuten nachgaren. Den Bratensatz mit ganz wenig Wasser auflösenund durchsieben und für die Zubereitung der Soße bei Seite stellen. Ca. 20 g Butter in die Pfanne geben und die Schalotten darin andünsten, die Morcheln beifügen und ca. 2-3 Minuten mitdünsten. Mit dem Portwein ablöschen und diesen auf ca. 50 ml einkochen lassen. Den Doppelrahm beifügen, die Soße ca. 5 Minuten leise köcheln lassen und beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Soße nochmals aufkochen lassen. Die restliche Butter in Flocken einrühren, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße heiß über das Fleisch gießen und den Schnittlauch darüber streuen und unmittelbar danach servieren.



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